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龍南客家傳統風味美食

發布日期: 2012-11-01 12:15:00 選擇字號:   閱讀:   來 源:

    贛南客家飲食種類繁多,豐富多彩。客家人的飲食既繼承了中原祖居地的特點,又經過長期的不斷實踐、組合、提煉,并與當地土著的飲食習慣相結合,形成了具有典型的“天時、地利、人和”的特點。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材,采用南北相兼的制作方法,既有咸咸辣辣,又有清淡鮮甜的特點。

    客家傳統飲食大致分為主食、名菜小吃、茶酒等幾類。

    贛南人以大米為主食,僅以大米做成的飯就有撈飯、燜飯、煮飯包、竹筒飯、缽子飯等多種。客家人愛喝粥,會吃粥,粥的品種有甜粥、鹽粥、什錦粥、苦瓜皮蛋粥等。特別是各類米制品,更是風味別致。如粉干、沙河粉、艾米饣果、燙皮、麻糍、黃元米馃等。

    贛南盛產番薯芋頭,由它們做成的番薯粉、番薯片、番薯干、炸芋包等也受人喜愛。

    贛南物產豐富,傳統名菜佳肴主要有:三杯雞、小草魚、荷包胙、米粉肉、粉蒸魚、紅燒狗肉、肉丸、魚丸、釀豆腐等。菜肴烹調制作注重主料和佐料的搭配,炒、煎、炸、熘、燴、蒸、燉、燒、鹵等方法獨特,風味也獨特。

    傳統的風味小吃,更受人們青睞。頗負盛名的有信豐的蘿卜餃,于都薯粉餃,龍南、安遠一帶的珍珠粉,贛州的碗兒糕、豆巴子,興國魚絲、炸芋包,大余八寶飯、伊府面,上猶燙皮包米馃,會昌醬油豆干,寧都燈盞糕等。

    獨特的臘味如臘豬肉、香腸、豬肝、豬心、牛肉、雞、鴨、鵝、魚、野味等,色香味兼備,散發出濃郁的山野氣息。

    酒、茶是客家人不可缺少的飲品。酒有糯米酒、燒酒;茶分泡茶、涼茶。尤其是擂茶,它是客家人一種最古老最普遍的飲茶習俗。

客家的酒文化、茶文化反映了客家人文精神、思想境界、價值觀念,營造出客家人清雅、謙讓、友好的文化氛圍。

    客家的飲食品,都是通過手工制作而成的,因此,它需要必具的用具。僅做飯的飲具就有十數種。如鍋灶、飯甑、甑蓋、甑箅、瓢、灶籮、笤箕、桶、盆、火鉗、勺、砧板等。

    如打麻糍,需要木棒、石碓;做豆腐需要石磨、濾巾;制薯粉必備禾桶、刷缽等。

    隨著時代的發展,不少用具已改進成半機械化操作,大大節省了人力物力,提高了功效和質量,但傳統的用具仍然為人們所沿用或所珍視。

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