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龍南客家小吃:龍南珍珠湯

發布日期: 2012-11-01 12:14:00 選擇字號:   閱讀:   來 源:

    制作珍珠湯并非易事。首先,將薯粉用開水沖成團狀;其次,把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開(不燒火),用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地旋轉,使薯團慢慢分解成為像珍珠一樣的顆粒,人們稱為“珍珠米”;然后,用米篩過濾出均勻的珍珠米,接下來,就要進行烹調了。先在鍋中放一勺水,待水煮沸以后,將珍珠米逐步分批撒入鍋中。當珍珠米全部漂浮在水面上時,用漏勺撈起,再重新燒一鍋開水,放入珍珠米,加入油、鹽、荸薺、蔥等調料,珍珠湯便烹調而成了。煮好的珍珠湯熱氣騰騰,幽香襲人。吃上一口,腸胃舒適,腦清目明。

    關于珍珠湯,龍南民間還有一個傳說。傳說在清道光年間,龍南的龍頭魚豐收,一位名叫徐思莊的人大量進貢龍頭魚,皇上便派欽差大臣前往龍南給他賞賜。夏日炎炎,山路嶇崎難行,欽差大臣途中中暑。來到徐思莊家已近黃昏,圩鎮上大魚大肉已賣完,徐思莊便燉煮龍南客家名菜“珍珠湯”給欽差食用,欽差取匙食之,頓時勞累盡消,甚覺是稀世珍肴。問其菜名,徐思莊看到珍珠米顆顆晶瑩剔透,如龍眼一樣,為取悅欽差,便說是“龍眼湯”,并闡述:“此湯是取百丈龍潭的龍頭魚之目烹調而成,故名龍眼湯,用以孝敬大人。”欽差聽后,覺得此菜名犯上,徐思莊惶惶不安,忙解釋此非貢品“龍頭魚”之目所煮,而是龍南民間的地方菜肴。隨即,徐思莊請欽差賜予菜名。欽差受其奉承和熱情款待,難以推卻,幾經推敲后說:“就叫‘珍珠湯'吧。”因此,“珍珠湯”或“珍珠粉”沿用至今。

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