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客家米酒歷史悠久

發布日期: 2018-08-22 11:08:00 選擇字號:   閱讀:   來 源:

         客家米酒歷史悠久

    客家人的釀酒業歷史悠久,如五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍巖的沉缸燒,都是在客家地區久銷不衰的名酒。

 

    民俗研究者、對酒文化頗有研究的嘉應學院中文系郭真義老師認為,客家地區的釀酒業與毗鄰地區相比,在時間上要早,在技術上要成熟。在客家地區有一句耳熟能詳的諺語:“蒸酒磨豆腐,矛(無)人敢稱師傅”。可見酒和豆腐在客家人飲食中的經典地位。客家地區酒業發達可能有以下三方面的因素:一是我國的釀酒技術最早在中原發端,客家人作為南遷的“中原遺民”,應該是嶺南成熟釀酒技術的最早掌握者;二是中國在歷史上是一個以農立國的國家,糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表,酒緊緊依附于農業,成為農業經濟的一部分。客家人聚居地長期都是處于農業社會,尤其是梅州直到現在還是一個農業大市,因此發展酒業有它現實的物質和經濟基礎;三是客家人居住在莽莽群山之中,自然條件惡劣,勞動強度大,無論是御寒還是解乏也非常需要酒。當然在這方面文化工作者還需要做大量的考證工作。但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人鐘情于“功于茶”一樣,客家人卻以能飲、善飲而在廣東聞名。這有市場調查為證:從1998年至2000年,除了本地酒以外,全國各大名酒在梅州電視、報紙、廣播三大媒體發布過廣告的有近百家,其中高峰期梅州電視臺兩套節目同時有50多個酒品牌。據人頭馬公司在廣東省做過的市場調查數據顯示,在白酒銷量中,梅州在全省地級市中居第一。

    米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學語,到老朽壽終正寢,米酒都一直伴隨著客家人,就像是客家人的魂,虧不得,少不得。
    客家人有一個很隆重的禮數,就是親朋好友的家里有人生了娃崽要去送姜酒。帶上一壺上好的米酒,還有娃崽用的帽子、圍兜兜、肚兜和連襪褲到親朋好友家去祝賀。娃崽滿月后,生了娃崽的人家要做滿月酒回敬親朋好友。大家熱熱鬧鬧,說著有關娃崽的吉利話兒,喝酒猜拳,整個圍屋就像一缸煮沸的米酒,飄蕩著濃濃的醉人的香味。產婦在月子里的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香,放些紅糖,和煎好的蛋放在米酒里煮開,香噴噴、甜滋滋的,吃了大補,還去寒氣,不得月子里的病。米酒養人,一個月子坐下來,小婦人養得白白的,胖胖的,見了客人還很不好意思,嘴里不斷自嘲地說著:“壯了,壯了。”那小娃崽更是像喝醉了酒似的,小臉蛋白里透紅,鮮嫩可愛。

    客家人的米酒醇厚為底,清香撲鼻,甜膩入口,讓人心醉肚明。客家漢子喝酒都是用碗豪飲。特別是在春節,從初一喝到十五,喝得天昏地暗,好像要把一年的辛勞忘得干干凈凈。不過你不用擔心,沒有事的,米酒不傷頭。騰云駕霧,通體舒泰,躺在溫暖的被窩里醉一覺,也是客家漢子的一大享受了。 
    客家人的米酒除了飲用外,還可以放菜,做成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點米酒,既可以去掉腥味,還可以使菜的味道醇厚起來,特香。酒糟制成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯干的味道更是誘人。當年,日子清貧,在青黃不接的季節,這些都絕對的是佳品。田間勞動回來嚼一塊酒糟
紅薯干在口,讓你忘掉生活的勞累。

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